Halal en hausse : la cuisine musulmane marque son adhésion au Royaume-Uni avec une célébration dans un stade | Nourriture
« JE je ne pense pas qu’il y ait quoi que ce soit de politique ou d’autres motivations à servir de la nourriture halal. En termes simples, pourquoi ne voudriez-vous pas que tout le monde mange votre nourriture ? » a déclaré Tristan Clough, co-fondateur du restaurant de poulet frit Coqfighter. Il était l’un des dizaines de vendeurs de nourriture présents au festival mondial de la nourriture halal qui se tenait samedi au stade de Londres à Stratford.
L’événement a lieu 10 ans après le lancement du premier festival gastronomique centré sur le halal dans la capitale. Au cours des années qui ont suivi, la disponibilité et l’acceptation de la nourriture halal ont considérablement augmenté. Trouver de la viande halal dans un supermarché est presque une évidence et les types de cuisines proposés aux consommateurs halal continuent de s’élargir. Certains signes indiquent également que les non-musulmans recherchent de la nourriture halal, en particulier de la viande, alors que certaines des chaînes alimentaires à la croissance la plus rapide au Royaume-Uni appartiennent à des musulmans.
« Il y a environ cinq à dix ans, il y avait une stigmatisation massive contre la nourriture halal », a déclaré Farhan Afzal, 36 ans, qui visitait le festival depuis Birmingham. « Maintenant, les gens l’acceptent et l’adoptent, ils font leurs recherches et il y a eu un changement d’opinion.
« Beaucoup de mes amis qui ne sont pas halal [have] « J’ai dit qu’en achetant et en cuisinant de la viande halal, par rapport à la viande non halal, vous pouvez voir qu’elle est beaucoup plus fraîche », a ajouté Afzal. « Le goût est également très différent. Ils préfèrent ça.
Myanara Wander, 23 ans, n’est pas musulmane mais a déclaré qu’elle « préférerait manger dans un endroit qui sert du halal » si on lui donnait le choix. « J’ai remarqué que la viande est beaucoup plus propre, ce qui témoigne de la façon dont elle est manipulée », a-t-elle déclaré. « J’ai également remarqué que la viande halal a tendance à être plus grosse que la viande non halal. »
Halal, qui signifie permis en arabe, sont des aliments qui ne sont pas interdits selon la loi islamique. Les aliments contenant de l’alcool et du porc, par exemple, ne sont pas halal. Pour que la viande soit certifiée halal, les animaux doivent être vivants et en bonne santé au moment de l’abattage, tués à la main et dont tout le sang a été vidé de la carcasse.
À l’échelle nationale, le nombre de musulmans au Royaume-Uni a augmenté de plus d’un million au cours des dix dernières années. Les données du recensement de 2021 montrent que 6,5 % de la population britannique est musulmane, soit près de 3,9 millions de personnes, contre 4,8 % et 2,7 millions de personnes en 2011. Dans le même temps, les chaînes alimentaires appartenant à des musulmans se sont développées rapidement. German Doner Kebab, qui appartient à Athif et Asim Sarwar, frères du leader travailliste écossais Anas Sarwar, est passé de 71 restaurants fin 2020 à 146 fin 2022, selon les comptes de la société mère de la chaîne, Hero. Marques, sur Companies House.
Archie’s, qui a ouvert ses portes sur Oxford Road à Manchester et se présente fièrement comme halal, est devenu un favori local et s’étend progressivement à d’autres villes, notamment Leeds et Liverpool. Parmi les célébrités qui ont visité le restaurant de burgers, selon les propriétaires, figurent Floyd Mayweather Jr, Conor McGregor, Ne-Yo, the Game, Kevin Hart et Rita Ora.
Cependant, il n’existe pas partout une multitude d’options de restauration halal. Seema Afzal, 33 ans, qui a grandi à Édimbourg et dirige le blog culinaire PeckishFoodJunkee, a déclaré : « Il y a une énorme différence en Écosse. L’industrie halal y prend de l’ampleur, mais ce n’est rien en comparaison avec l’ampleur ailleurs. Il s’agit plus de hamburgers qu’autre chose, c’est difficile d’obtenir d’autres types de cuisines.
Saba Ali a quitté l’Écosse pour s’installer à Londres il y a huit ans. « Nous avons été très surpris lorsque nous avons emménagé ici et qu’il y avait une boucherie halal dans notre Tesco local », a déclaré Ali. « Vous n’obtiendrez pas cela en Écosse. »
Amani Al-Sitrawi, 42 ans, et Amir Sharif, 43 ans, dirigent Amani’s Kitchen. En plus de fréquenter les marchés alimentaires, ils s’adressent également aux entreprises. « Ils veulent que vous cochiez la case si votre nourriture est halal ou sans gluten pour être sûr que leur nourriture s’adresse à tous leurs employés », a déclaré Al-Sitrawi.
« Tout au long de 2022 et 2023, la variété des entreprises que nous couvrons à Londres est énorme. Il s’agit de tout, des simples agences aux entreprises multimillionnaires. Nous leur fournissons des déjeuners et des dîners spéciaux, pouvant parfois accueillir jusqu’à 700 personnes », a déclaré Al-Sitrawi.
après la promotion de la newsletter
Même à Westminster, les plats halal et casher n’ont été servis pour la première fois qu’en 2021. Même si la stigmatisation autour du halal s’estompe, certains subsistent. Plus tôt cette année, Philip Davies, député conservateur de Shipley, a déclaré à la Chambre des Communes : « Certaines personnes veulent particulièrement acheter de la viande halal et casher et d’autres veulent particulièrement éviter d’acheter de la viande halal et casher. »
Certains militants des droits des animaux ont exprimé leur inquiétude quant aux exceptions accordées aux viandes halal et casher en matière d’étourdissement des animaux, mais l’association caritative RSPCA affirme qu’environ 95 % des animaux abattus au Royaume-Uni pour des raisons halal sont d’abord étourdis.
Les consommateurs musulmans mangent plus de viande que les non-musulmans, selon Awal Fuseini, responsable du secteur halal au Conseil de développement de l’agriculture et de l’horticulture. « Les musulmans dépensent près de 30 £ en viande par semaine, alors que la population en général dépense environ 12 £ », a-t-il déclaré.
Un rapport de l’AHDB a révélé que les musulmans représentaient environ 20 % de la consommation d’agneau rien qu’en Angleterre et que plus de 60 % des consommateurs halal mangent de l’agneau chaque semaine, contre seulement 6 % de la population générale du Royaume-Uni.
Le festival, qui servait des plats allant des saucisses allemandes au poulet frit coréen, reflète l’importance croissante de la nourriture halal, explique Saba Ali. « Ce n’est que ces dernières années que ces événements se produisent », a-t-elle déclaré. « Le monde est beaucoup plus connecté et mondialisé. Tout le monde connaît d’autres cultures et religions, c’est devenu beaucoup plus accessible.
