Cuisiner à jeun : « Ce n’est pas particulièrement difficile… mais c’est tentant » | Nourriture et boisson australiennes
Alors que la plupart des musulmans se préparent à rompre leur jeûne au coucher du soleil pendant le Ramadan, tous ne pourront pas savourer la douce libération de leur premier repas de la journée.
Pour les hôteliers comme Elzhe Pahir, chef et gérant de Tarim Uyghur Handmade Noodles à Auburn, la journée s’accélère à l’approche du coucher du soleil.
« C’est difficile, mais cuisiner pour un restaurant est une bonne chose à faire pendant le ramadan », dit-il en aidant sa cuisine à se préparer à l’inévitable ruée vers le dîner.
Le ramadan est le mois le plus sacré de l’année pour les musulmans, où ils doivent jeûner entre le lever et le coucher du soleil.
A Sydney, l’iftaar (le repas du soir avec lequel les musulmans terminent leur jeûne) est aux alentours de 17h30 cette année. Mais le travail de préparation commence bien avant cela.
« Nous commençons à nous préparer à partir de 15h ; notre nourriture n’est pas si facile à préparer non plus », dit Pahir. « Tout doit être refait à neuf.
« Il est difficile de cuisiner pendant que nous jeûnons. Le plus dur c’est que je ne goûte rien. Alors parfois, nous pouvons avoir trop peu de sel et nous ne pouvons pas le dire.
Tarim est un endroit populaire ouïghour à Auburn, connu pour ses raviolis, ses nouilles faites à la main et son atmosphère chaleureuse.
C’est un magasin sans prétention, coincé entre de petites épiceries et des voies ferrées grondantes opposées, mais qui a favorisé un lien fort avec la communauté musulmane locale.
« Pendant la journée, c’est assez calme, 85 % de mes clients sont musulmans. À l’heure de l’iftaar, les zones avant et arrière sont complètement pleines, il y a même parfois une attente.
« Il y a tellement de monde que nous devons rompre notre jeûne dans la cuisine ici. Nous devons. »
Mais alors que la ruée vers l’iftaar façonne la journée à Tarim, ce n’est pas le moment le plus important pour la pâtisserie turque Gaziantep Sweets, en bas de la rue.
Leur ruée survient des heures après l’iftaar, une fois que tout le monde a fini son repas, fait ses prières et a envie de quelque chose de sucré.
« Le ramadan est comme un rajeunissement pour nous », déclare le propriétaire et chef de cuisine, Zeki Atilgan, en versant du chocolat dessus. Baklava. « Nous l’attendons toute l’année.
« Ce n’est pas particulièrement difficile de cuisiner pendant le jeûne, mais c’est tentant. »
L’odeur du filo gonflé et du sirop d’eau de rose chaude serpente dans les rues autour de Gaziantep, qui est située à quelques pas de la mosquée Gallipoli, l’une des mosquées les plus grandes et les plus populaires de Sydney.
Une fois les prières nocturnes terminées, les fidèles de la mosquée affluent dans la boutique, à la recherche de quelque chose à ramener à la maison ou d’une bouchée rapide. « Nous avons en fait beaucoup de trafic pendant la journée », déclare Atilgan. Mais la nuit « tout double, ça se sent ».
« Cela aide considérablement l’entreprise. »
Une ruée vers la fin de la nuit similaire se produit à Sneakies Kitchen à Homebush, où le propriétaire, Baris Kopuz, a prolongé les heures d’ouverture pour répondre aux envies de minuit.
« Nous obtenons une grande partie du deuxième tour de l’iftaar », dit Kopuz. « Beaucoup de gens s’en tiennent à leurs traditions familiales lorsqu’ils rompent leur jeûne, mais nous avons toujours une deuxième tétée.
« Parce que nous sommes ouverts tard, nous obtenons le deuxième tour, les gens vont prendre une collation ou peut-être quelque chose de plus. »
Connu pour son « pizza-burger », Sneakies est un sac à main international de restauration rapide, servant de tout, des hamburgers aux pâtes, des frites chargées et des ailes. Kopuz décrit son menu comme « l’est rencontre l’ouest ».
« Évidemment, les deux cultures sont très fortes pour moi. Tu sais, comme si je faisais partie des deux. Je suis né et j’ai grandi en Australie, mais je suis d’origine turque, donc c’est un peu une fusion. Cela me représente à la perfection.
Trempé de rouge néon, Sneakies est un cadre principalement extérieur, avec un projecteur au centre de l’espace montrant n’importe quel match de football qui se déroule. A l’intérieur, des couleurs vives dansent autour de la cuisine, reflets des enseignes lumineuses, jouets et bornes d’arcade qui tapissent les murs..
L’alcool est interdit dans l’Islam, et Kopuz pense que l’environnement décontracté mais sans alcool qu’offre Sneakies est l’une des principales raisons de sa popularité.
« Cela aide, les gens savent qu’il s’agit d’un environnement halal … les gens peuvent se sentir à l’aise tard dans la nuit. »
Mais tous les restaurants halal ne ressentent pas les bienfaits du Ramadan. Kabab Al Hojat à Merrylands, servant un barbecue afghan traditionnel avec du pain et du riz, ne connaît pas de hausse.
« La majorité de nos clients sont musulmans, donc notre activité est fortement affectée pendant la journée », explique le propriétaire, Rajab Ali.
« C’est probablement le pire mois pour nous en termes d’activité », rit-il.
Il planifie à l’avance l’accalmie, réduisant les commandes du restaurant auprès des fournisseurs pour le mois.
Kabab Al Hojat est devenu un lieu de restauration incontournable à Merrylands. Ali dit que même s’il y a beaucoup de monde la nuit, cela « ne compense pas ce que nous avons perdu pendant la journée ».
Bien que les commandes soient lentes, le charbon de bois reste chaud toute la journée, rugissant à la vie à l’approche de la nuit, étreignant la banlieue avec l’odeur du pain cuit au feu.
