Recettes pour le Ramadan : Les medames ful de Taysir Ghazi, quatre façons | Nourriture et boisson australiennes

Recipes for Ramadan a commencé en réponse au premier verrouillage de Covid-19 en 2020. Il partage des recettes et des histoires de famille remontant à l’histoire des familles musulmanes australiennes, pour partager le type de conversations que vous pourriez avoir si vous étiez invité à l’iftar.

Ces recettes et histoires célèbrent diverses cultures et patrimoines et plongent dans des histoires complexes qui alimentent inévitablement notre histoire australienne commune.

Iftar est le nom donné à la rupture du jeûne quotidien lorsque les musulmans du monde entier atteignent une date… ou trois, à l’instar du prophète Mahomet qui a rompu son jeûne avec trois dattes mûres et de l’eau avant la prière.

Le Ramadan 2023 commence lorsque la nouvelle lune est aperçue au-dessus de La Mecque. Le premier jour de jeûne devrait avoir lieu ce jeudi 23 mars. Il se termine 30 jours plus tard, suivi de trois jours de célébration de l’Aïd al-Fitr.

La série de cette année commence par un petit-déjeuner égyptien traditionnel, ful medames.

Ramadan Mubarak.

– Jane Jeffes, fondatrice-productrice, Recipes for Ramadan

L’histoire de Taysir Ghazi

Ma famille et moi venons du Caire et j’y ai passé une grande partie de mon enfance et de mon adolescence. Papa travaillait au Soudan, alors nous allions parfois dans des écoles au Soudan et parfois en Égypte. Il faisait alors calme au Soudan, mais tellement chaud.

J’étais au milieu de mes examens de terminale au Caire lorsque la guerre de six jours entre l’Égypte et Israël a commencé. Les examens ont dû être suspendus. C’était une période terrible pour nous. Nous vivions à la périphérie du Caire qui était très proche de l’endroit où les bombes tombaient et nous avons donc dû faire nos valises et marcher plus loin dans le Caire où c’était plus sûr. Aucune voiture ne s’arrêterait pour nous, pas même les taxis. Tout le monde fuyait.

Quand j’ai finalement terminé l’année 12, mes parents et certains de mes frères et sœurs sont retournés au Soudan. J’avais la possibilité d’aller à l’Université du Caire ou sur un campus à Khartoum. Ma sœur aînée étudiait déjà là-bas, alors j’ai décidé d’aller à l’université là-bas aussi. J’ai étudié le commerce, me spécialisant en gestion.

J’ai rencontré mon mari par le biais de la famille élargie, mais comme il y a un écart d’âge de sept ans entre nous, je ne l’ai jamais rencontré en grandissant. On pourrait dire que c’était un mariage présenté plutôt qu’un mariage arrangé, et 53 ans plus tard, nous sommes toujours mariés et heureux avec des enfants et des petits-enfants.

Peut-être avoir été dans une école internationale et avoir déménagé entre Le Caire et Khartoum a-t-il aidé, mais se faire des amis en Australie n’a pas été difficile. Mon mari m’a présenté les amis qu’il s’était fait à son arrivée, et j’en ai fait d’autres en jouant au tennis. Quand j’ai commencé à travailler, je me suis aussi fait des amis là-bas. J’ai commencé dans un bureau de Redfern en tant que dactylographe. C’était décevant de ne pas pouvoir utiliser mes qualifications, mais après cela, j’ai obtenu un emploi en comptabilité, ce que j’avais étudié dans le cadre de mon diplôme.

Peut-être inévitablement, mon mari et moi nous sommes retrouvés attirés par les Égyptiens ici en Australie. Nous sommes toujours en contact avec les amis que nous nous sommes faits en 1971. Je suppose que ces amis nous rappellent nos racines et nous donnent un lien avec nos familles et l’endroit où nous avons grandi.

Ful medames est un aliment de rue égyptien par excellence et un aliment réconfortant. Il existe trois versions principales : citron et ail, tomate et oignon et une avec du tahini. C’est le plat national égyptien et un aliment très populaire parmi toutes les classes. Il est consommé quotidiennement au petit-déjeuner mais pendant le Ramadan, il est consommé au suhoor, le repas avant la prière de l’aube qui doit nous soutenir tout au long de la journée de jeûne.

L’un de mes souvenirs d’enfance préférés est le vendeur complet qui vient dans notre rue tôt le matin et pendant le Ramadan avant le lever du soleil. Il avait une énorme marmite (appelée fawala) de haricots cuits et chacun venait avec ses propres assiettes et plats ou casseroles et poêles et les lui achetait. On les ramenait ensuite à la maison et on terminait le plat en ajoutant une base de tomate et d’oignon, du cumin, du sel et du poivre, du piment ou beaucoup d’huile d’olive, de l’ail et du citron ou quelques bonnes cuillerées de tahini. Je l’aime aussi avec du concombre frais et des flocons de piment et je trouve que c’est amusant à expérimenter. Notre préféré de la famille est avec des tomates et des flocons de piment.

Les Égyptiens utilisent beaucoup de tomates – je pense que c’est quelque chose à propos du sol. Ful y a vraiment bon goût. Il est généralement consommé avec du pain plat égyptien (le pain libanais est similaire et plus facile à acheter en Australie) et des accompagnements comme des cornichons, des aubergines frites ou des falafels. N’hésitez pas à utiliser votre imagination et à essayer vos propres combinaisons.

Ma mère estimait toujours la quantité d’ingrédients à l’œil et au goût, mais avant de déménager en Australie, je lui ai demandé de tout noter pour moi. Je cuisine maintenant à l’œil et au goût aussi. Pendant le Ramadan, il est permis de se tamponner la langue pour avoir une idée de l’assaisonnement, ce que font la plupart des chefs de restaurant, mais vous ne pouvez pas goûter ce que vous cuisinez, donc vos yeux et votre instinct sont plus importants.

Les medames complètes de Taysir Ghazi quatre façons

Préparation 15 minutes, plus une nuit de trempage
Cuisson 1 heure

900 g de fèves ou fèves séchées (ou 2 boîtes de 450 g de fèves, égouttées et bien rincées)
2 cuillères à soupe de lentilles rouges

2 gousses d’ail, écrasé
1 cuillère à soupe de cumin moulu
¼ tasse d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 tomate, en dés
Oignons coupés en dès, sauté (facultatif)
Tahini, servir
concombre libanais, finement coupé en dés
Chili flocons, servir
Pain pita, tomates hachées, persil haché, tahini et huile d’olive (en sus)servir

Si vous utilisez des fèves séchées, rincez les haricots et les lentilles sous l’eau courante froide, puis placez-les dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide fraîche, mettre le couvercle de la casserole et laisser tremper quelques heures ou toute la nuit.

Égouttez les fèves et les lentilles. Remettez-les dans la casserole et couvrez d’eau fraîche. (Si vous utilisez des haricots en conserve, placez-les, ainsi que les lentilles, dans la casserole et couvrez d’eau.) Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant quatre à cinq heures (si vous utilisez des haricots en conserve, ils n’auront qu’à mijoter pendant une heure). Compléter avec de l’eau fraîche au besoin pour garder les haricots couverts. Les haricots sont prêts lorsqu’ils sont tendres.

Égoutter le mélange de haricots. A ce stade, vous pouvez laisser les grains entiers, ou les écraser, les mixer ou les écraser avec vos mains.

Pour servir, répartir le mélange de haricots dans quatre bols de service et assaisonner. Dans le premier bol, ajouter l’ail, le cumin, l’huile d’olive et le jus de citron; dans le second, ajoutez la tomate et les oignons cuits (si vous en utilisez); ajouter une bonne cuillerée de tahini au troisième; et flocons de concombre et de piment au quatrième.

Servir chaud avec du pain pita et garnir de tomate, persil, tahini, un filet d’huile – soyez créatif !

• Taysir Ghazi est une épouse, mère de trois filles et grand-mère. Sa famille l’appelle Leela – pense-t-elle parce que Taysir était difficile à dire ou à écrire pour les autres. Elle vit en Australie depuis 1971 et a travaillé pour l’Association des femmes islamiques d’Australie en tant que coordinatrice des services de soins aux personnes âgées.

• Vous pouvez trouver cette recette et d’autres recettes et histoires australo-musulmanes sur le site Web Recipes for Ramadan; et suivez le projet sur Instagram, Facebook et YouTube